ستearoyl لاكتيلات الصوديوم CAS#25383-99-7
المظهر: إنه مسحوق أبيض مائل للعاجي إلى أصفر باهت أو صلب هش متقشر، ذو رائحة خفيفة مميزة تشبه الكراميل وميل إلى الاسترطاب.
الذوبانية: ينتشر جيدًا في الماء الساخن، ويذوب بسهولة في الإيثانول الساخن والزيوت النباتية الساخنة والدهون الحيوانية، ويكاد يكون غير قابل للذوبان في الماء البارد.
الاستقرار وأداء الأس الهيدروجيني: يحافظ على استقرار حراري جيد في ظل درجات حرارة معالجة الأغذية التقليدية. تبلغ قيمة الأس الهيدروجيني لمعلقه المائي 4.0–5.5. وهو مستقر في ظروف التخزين العادية، بينما يكون غير متوافق مع المؤكسدات القوية والأحماض القوية.
ميزات الوظيفة الأساسية: إنه مستحلب إستر أنيوني ومحسّن للعجين. يمكنه تكوين معقدات مع بروتينات غلوتين القمح والأميلوز، مما يوفر تأثيرات ممتازة في تقوية العجين واحتباس الغاز ومقاومة التصلب والاستحلاب والتثبيت، ويُظهر توافقًا جيدًا مع معظم الهيدروكولويدات الغذائية والمستحلبات الأخرى.
ستيرويل لاكتيلات الصوديوم، الذي يتميز بالصيغة الجزيئية C₂₄H₄₃NaO₆، يوجد على شكل مسحوق أبيض مائل للصفرة أو أصفر باهت أو مادة صلبة قابلة للتكسر على شكل رقائق، ذو رائحة كراميل خفيفة وخصائص استرطابية. يشتت في الماء الساخن، ويذوب في الإيثانول الساخن والزيوت الساخنة، ولا يذوب في الماء البارد. يتراوح الأس الهيدروجيني لمعلقه المائي بين 4.0 و5.5. تبقى المادة مستقرة تحت درجة حرارة معالجة الأغذية الشائعة وبيئة التخزين، ولا تتفاعل بسهولة مع معظم المواد الخام الغذائية. يُقبل على نطاق واسع كمستحلب غذائي آمن معتمد من قبل سلطات تنظيم الأغذية العالمية، ويمكن استخدامه أيضًا في صناعات مستحضرات التجميل والأعلاف.
| الخصائص الكيميائية | المعامل |
|---|---|
| رقم CAS | 25383-99-7 |
| رقم إي | إي481 |
| الصيغة الجزيئية | C₂₄H₄₃NaO₆ |
| الوزن الجزيئي | 450.59 غرام/مول |
| نطاق الانصهار | 46–52 ℃ |
| قيمة الحموضة | 60–80 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم/غرام |
| قيمة الإستر | 150–190 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم/غ |
| محتوى الصوديوم | 3.5%–5.0% |
| الأس الهيدروجيني (معلق مائي، 20℃) | 4.0–5.5 |
| الذوبانية | قابل للتشتت في الماء الساخن، قابل للذوبان في الإيثانول الساخن والدهون/الزيوت الساخنة، غير قابل للذوبان في الماء البارد |
| درجة حرارة التحلل | >180 ℃ |
| المظهر | مسحوق / رقائق من أبيض مائل للعاجي إلى أصفر باهت |
| رائحة | رائحة كراميل خفيفة |
| الحساسية | استرطابي |
| درجة حرارة التخزين | يُخزن عند أقل من 25℃، محكم الإغلاق |
| الاستقرار | مستقر في ظروف التخزين العادية؛ غير متوافق مع المؤكسدات القوية والأحماض القوية |
| المعادن الثقيلة (Pb) | ≤ 2 ملغ/كغ |
| الزرنيخ | ≤ 1 ملغم/كغم |
| مفتاح InChI | XUEZIXQZDNKQOW-UHFFFAOYSA-N |
| مرجع الكيمياء NIST | ستيرويل لاكتيلات الصوديوم (25383-99-7) |
| نظام السجل للمواد في وكالة حماية البيئة | حمض أوكتاديكانويك، إستر 2-(1-كاربوكسي إيثوكسي)-1-ميثيل-2-أوكسوإيثيل، ملح الصوديوم |
| معلومات السلامة | التفاصيل |
|---|---|
| تصنيف النظام المتوائم عالمياً (GHS) | تحذير |
| بيانات المخاطر | H315: يسبب تهيج الجلد؛ H319: يسبب تهيجًا خطيرًا في العين |
| بيانات الاحتياطات | P264، P280، P302+P352، P305+P351+P338 |
| عبارات المخاطر | R36/37/38 |
| عبارات السلامة | S26، S36، S37/39 |
| فئة خطر المياه في ألمانيا (WGK) | 1 |
| RTECS | WG2750000 |
| الدرجة | درجة غذائية |
| TSCA | نعم |
| رمز HS | 34021100 |
| وصف المخاطر | مهيّج للعينين والجلد والجهاز التنفسي |
| نصائح المناولة | تجنب استنشاق الغبار؛ ارتدِ نظارات السلامة والقفازات المقاومة للمواد الكيميائية وكمامة الغبار؛ تجنب ملامسة العينين والجلد مباشرة |
| متطلبات التخزين | يُحفظ محكم الإغلاق في مستودع بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والمؤكسدات القوية والأحماض القوية؛ يُفصل عن المواد السامة |
يُستخدم هذا المركب على نطاق واسع في منتجات المخابز والخبز والكعك والعجين المجمد والكعك المطهو بالبخار والبسكويت والمعكرونة سريعة التحضير والمعكرونة الطازجة ومشروبات الألبان والآيس كريم والمارجرين والمربى والحلويات. فهو يحسّن مرونة العجين ومتانته وقدرته على احتباس الغاز، ويزيد حجم المنتج ويؤخر تصلب النشا لمنع البيات. كما يقلل معدل تكسر المعكرونة ويحسّن مقاومتها للسلق. ويعمل أيضًا كمستحلب ومثبت في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية. وفي صناعة الأعلاف، يُستخدم كمستحلب علفي لتعزيز هضم الدهون وامتصاصها. ويُستقلب في جسم الإنسان إلى حمض الستياريك وحمض اللاكتيك، وهما مادتان طبيعيتان، لذا فهو آمن للاستخدام الغذائي ضمن نطاق الجرعة المسموح بها.
