شراب الجلوكوز CAS#8029-43-4
قابلية جيدة للذوبان في الماء:شراب الجلوكوز قابل للامتزاج بالماء بأي نسبة، ومتوافق مع السكروز والمالتوز ومحاليل الكربوهيدرات الأخرى. يمكنه ضبط لزوجة وحلاوة الأنظمة الغذائية بسهولة.
حلاوة معتدلة: حلاوته أقل من السكروز، بنكهة حلوة لطيفة واعتدالية، ويمكنه كبح تبلور السكروز بفعالية.
لزوجة وظيفية: يوفر لزوجة جيدة وقدرة على تكوين الأغشية، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وتثبيط الجفاف والحفاظ على القوام الطري للمنتجات النهائية.
خاصية الاسترطاب والاحتفاظ بالرطوبة: يمتلك استرطابية مضبوطة، ويُستخدم على نطاق واسع كمرطب في الحلويات والأغذية المخبوزة لمنع التصلب والتشقق.
شراب الجلوكوز، المعروف أيضًا بشراب الذرة، هو محلول مائي مكرر يتم الحصول عليه بالتحلل الجزئي للنشا (عادة نشا الذرة). يتكون بشكل رئيسي من D-الجلوكوز والمالتوز وقليل السكريات الأعلى، ويختلف تركيبه وفقًا لقيمة DE (مكافئ الدكستروز). كلما ارتفعت قيمة DE زادت الحلاوة وانخفضت اللزوجة. وهو سائل لزج شفاف عديم اللون أو أصفر فاتح، عديم الرائحة. لا يتبلور بسهولة في ظروف التخزين العادية، ونقطة تجمده أقل من محلول السكروز. وهو قابل للتخمر ويمكن استخدامه في صناعة التخمير.
| الخصائص الكيميائية لشراب الجلوكوز | المعاملات |
|---|---|
| قيمة DE | 28–95 (قابلة للتخصيص) |
| الكثافة | 1.38–1.45 غ/سم³ (25°م) |
| معامل الانكسار | 1.47–1.49 |
| ظروف التخزين | 15–30°م، محكم الإغلاق |
| الذوبانية | قابل للامتزاج مع الماء، قابل للذوبان في الإيثانول المخفف، غير قابل للذوبان في الزيوت والمذيبات غير القطبية |
| الشكل | سائل لزج |
| اللون | عديم اللون إلى أصفر شاحب |
| رائحة | عديم الرائحة |
| الأس الهيدروجيني | 4.0–6.0 |
| مادة جافة | 70–85% |
| الاستقرار | مستقر في درجة الحرارة العادية؛ يسهل تخمره إذا تلوث بالكائنات الدقيقة |
| EINECS | 232-940-4 |
| رقم MDL | MFCD00084412 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 8029-43-4 |
| مرجع الكيمياء NIST | شراب الجلوكوز (8029-43-4) |
| نظام السجل للمواد في وكالة حماية البيئة | منتجات التحلل المائي للنشا، شراب الجلوكوز |
| معلومات السلامة | المحتوى |
|---|---|
| رموز الخطر | مادة غير خطرة |
| عبارات السلامة | تجنب ملامسة العينين |
| فئة خطر المياه في ألمانيا (WGK) | 1 |
| RTECS | غير متاح |
| TSCA | مُدرج |
| رمز HS | 17023000 |
| معيار معتمد | FCC، JECFA، GB2760 |
| قيمة المدخول اليومي المقبول | غير محدد (غير محدود للاستخدام الغذائي) |
يُستخدم هذا المركّب على نطاق واسع في صناعة الحلويات والحلوى الصلبة والحلوى الطرية والمشروبات ومنتجات المخابز والآيس كريم والمربّى والحشوات. وهو يعمل كمرطّب وعامل مضاد للتبلور ومنظّم للزوجة ومُحلٍّ. كما يُستخدم في خلاصات النكهات والأغذية المعلّبة والمواد الخام للتخمير والسواغات الصيدلانية. وتُختار درجات مختلفة من مكافئ الدكستروز (DE) وفقًا لمتطلبات المعالجة المختلفة.
