الأسبارتام CAS#22839-47-0
أداء عالٍ في الحلاوة:الأسبارتام هو مُحَلٍّ عالي الكثافة منخفض السعرات الحرارية، تبلغ حلاوته حوالي 200 ضعف حلاوة السكروز. يوفر طعماً نقياً شبيهاً بالسكر مع أقل قدر من الطعم اللاحق، ويُظهر تأثيراً تعاونياً ممتازاً في التحلية عند خلطه مع محليات أخرى مثل أسيسولفام البوتاسيوم والسكارين والسكرالوز. يعتمد على درجة الحموضة
الاستقرار: يحقق الاستقرار الأمثل عند درجة حموضة 4.3، وهو مناسب جداً للمشروبات الحمضية. ينخفض استقراره بشكل حاد تحت درجات الحرارة العالية والظروف المتعادلة/القلوية، وهو عرضة للتحلل أثناء الخبز الطويل في درجات الحرارة العالية.
قابلية ذوبان محدودة: قابل للذوبان بشكل ضعيف في الماء، وقابل للذوبان قليلاً في الإيثانول، وغير قابل للذوبان عملياً في المذيبات غير القطبية بما في ذلك الهكسان وثنائي كلورو الميثان.
تنبيه خاص: يحتوي هذا المنتج على الفينيل ألانين، لذا يُشترط وضع ملصقات تحذيرية على المنتجات المخصصة لمرضى بيلة الفينيل كيتون.
الأسبرتام، اسمه الكيميائي هو N-L-α-أسبارتيل-L-فينيل ألانين 1-ميثيل إستر، يظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة. تتفاوت قابلية ذوبانه في الماء حسب قيمة الأس الهيدروجيني؛ وتُلاحظ قابلية ذوبان أعلى في الظروف الحمضية. يتحلل عند التسخين المستمر، مولّدًا ثنائي كيتو بيبرازين وفاقدًا حلاوته. يتكون من حمضين أمينيين طبيعيين، هما حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين، ويمكن أن يُستقلب في جسم الإنسان. قيمة المدخول اليومي المقبول التي حددتها لجنة JECFA هي 0–40 ملغ/كغ من وزن الجسم. ويُقبل على نطاق واسع للاستخدام الغذائي في معظم البلدان ضمن حدود جرعات محددة.
| الخصائص الكيميائية للأسبرتام | المعاملات |
|---|---|
| نقطة الانصهار | 242–248 °م |
| الكثافة | 1.2051 غ/سم³ (تقدير تقريبي) |
| معامل الانكسار | 14.5 ° (تركيز 4، حمض الفورميك 15 مول/لتر) |
| ظروف التخزين | 2–8°م، محكم الإغلاق وجاف |
| الذوبانية | قليل الذوبان في الماء، ضعيف الذوبان في الإيثانول، عمليًا غير قابل للذوبان في الهكسان وثنائي كلورو الميثان |
| الشكل | مسحوق بلوري |
| اللون | أبيض إلى أبيض مائل للعاجي |
| رائحة | عديم الرائحة |
| الأس الهيدروجيني (محلول مائي 0.8%) | 5.3 |
| الذوبان في الماء | 10 غ/ل (الأس الهيدروجيني 7، 25°م) |
| الاستقرار | مستقر في الظروف الجافة؛ يتحلل بسهولة عند درجة حرارة عالية وفي البيئة القلوية |
| EINECS | 245-261-3 |
| رقم MDL | MFCD00002724 |
| مفتاح InChI | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 22839-47-0 |
| مرجع الكيمياء NIST | الأسبارتام (22839-47-0) |
| نظام السجل للمواد في وكالة حماية البيئة | إل-فينيل ألانين، إل-أسبارتيل-، 1-ميثيل إستر |
| معلومات السلامة | المحتوى |
|---|---|
| رموز الخطر | غير مصنف كمادة خطرة |
| عبارات السلامة | 22-24/25 |
| فئة خطر المياه في ألمانيا (WGK) | 2 |
| RTECS | WM3407000 |
| TSCA | مُدرج |
| رمز HS | 29242990 |
| معيار معتمد | FCC، JECFA، EP، GB2760 |
| قيمة المدخول اليومي المقبول | 0–40 ملغ/كغ من وزن الجسم (JECFA) |
يُستخدم هذا المركب على نطاق واسع كمُحَلٍّ في المشروبات الغازية، والمشروبات غير الغازية، والزبادي، والحلويات، والعلكة، والحلويات المجمدة، والمُحَلِّيات المنزلية، والمخبوزات منخفضة السكر. كما يُستخدم في الشراب الصيدلاني، والأقراص، والمكملات الغذائية لإخفاء الطعم المر غير المستساغ. ولا يمكن استخدامه في عمليات التعقيم بالحرارة العالية والخبز بسبب ثباته الحراري الضعيف. ويُشترط وضع ملصقات خاصة على الأغذية التي تحتوي على الأسبارتام لتنبيه المصابين ببيلة الفينيل كيتون.
