انشقاق

الأميليز هو مجموعة من الإنزيمات القادرة على تحليل النشا والجليكوجين. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة النسيج لإزالة الترسبات النشوية من الأقمشة. بفضل كفاءته التحفيزية العالية وخصوصيته للركيزة، يوفر الأميليز فعالية سريعة في إزالة الترسبات، ويحقق نتائج ممتازة في إزالة الترسبات، ويقلل من التلوث البيئي، وينتج مواد أكثر ليونة مقارنةً بالمعالجات الحمضية أو القلوية التقليدية، مع الحفاظ على سلامة الألياف.

في الأنظمة الحيوية، يُفرز الأميليز بشكل رئيسي من البنكرياس والغدد اللعابية، حيث يلعب دورًا رئيسيًا في هضم الكربوهيدرات. يشق الأميليز الروابط الجليكوسيدية داخل جزيئات النشا، محولًا السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة. بناءً على آلياته التحفيزية ومواقعه المستهدفة، يُصنف الأميليز إلى ثلاثة أنواع رئيسية: ألفا-أميليز، وبيتا-أميليز، وجاما-أميليز.

تُعدّ مُستحضرات الإنزيمات من أكثر فئات الإنزيمات استخدامًا، ويرتفع استهلاكها بشكل خاص في صناعة الأغذية. ففي صناعة الخبز، تُحسّن جودة العجين بتقليل اللزوجة، وتعزيز التخمير، وتعزيز إطلاق السكر، وتأخير التلف. أما في أغذية الأطفال، فتُستخدم لتحليل النشا مائيًا أثناء المعالجة المسبقة للمواد الخام للحبوب. وفي التخمير، تُساعد في تحويل النشا المتبقي إلى سكريات وتفكيكه، مما يلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج كل من البيرة والساكي. كما تعتمد صناعة الكحول على هذه الإنزيمات لتحويل النشا وتحسين كفاءة التخمير. وفي معالجة العصائر، تُسهّل هذه الإنزيمات تحلل النشا، وتزيد من سرعة الترشيح، وتُحسّن المحصول. بالإضافة إلى هذه التطبيقات، تُستخدم مُستحضرات الإنزيمات أيضًا في معالجة الخضراوات، والشراب، والمالتوز، والديكسترين، والجلوكوز.