ملح أحادي الصوديوم لحمض الجلوتاميك - مائي، رقم CAS: 6106-04-3

التركيب الكيميائي هوغلوتامات الصوديومغلوتامات أحادية الصوديوم، وهي نوع من التوابل الغنية بنكهة أومامي، تذوب بسهولة في الماء. يتميز محلولها المائي بنكهة أومامي قوية. وعند مزجها بالملح، يصبح مذاقها ألذ. يمكن تصنيع غلوتامات أحادية الصوديوم من مصادر بروتينية مثل غلوتين القمح، أو من حمض الغلوتاميك المكرمل الموجود في النشا أو شراب سكر البنجر. كما يمكن تصنيعها كيميائيًا. تعمل غلوتامات أحادية الصوديوم على تخفيف المرارة والحموضة والطعم اللاذع. يشارك حمض الغلوتاميك الصوديوم في عملية التمثيل الغذائي الطبيعية للبروتينات في جسم الإنسان، ويعزز عملية الأكسدة، وله فوائد صحية معينة للدماغ والأعصاب والكبد. يمكن للبالغين تناولها بكميات غير محدودة، ولكن لا ينبغي إطعامها للرضع.

الخصائص الفيزيائية:

خصائص غلوتامات الصوديوم (6106-04-3): 1. هذا المنتج عبارة عن بلورات موشورية عديمة اللون إلى بيضاء أو مسحوق بلوري أبيض. 2. له طعم حلو أو مالح خفيف. يكاد يكون عديم الرائحة، حيث تبلغ عتبة التذوق 0.014%. 3. لا يمتص الرطوبة. وهو مستقر في الضوء والحرارة. يتحلل المحلول المائي بتركيز 10% عند درجة حرارة 100 درجة مئوية في ظروف هوائية لمدة 3 ساعات عند درجة حموضة 6.9، بمعدل تحلل يبلغ حوالي 0.6%. 4. يفقد ماء التبلور عند تسخينه إلى 120 درجة مئوية. تبلغ درجة انصهاره 195 درجة مئوية، وكثافته النسبية 1.635، وكثافته النوعية 1.20. 5. يذوب بسهولة في الماء (71.7 غ/100 مل)، ويذوب بشكل طفيف في الإيثانول، ولا يذوب في الإيثر. تتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي بنسبة 5% بين 6.7 و7.2. 6. يوجد الشكل الطبيعي للجلوتامات بكثرة في الأنسجة الحيوانية والنباتية كمكونات بروتينية أو في حالته الحرة. ويوجد في اللحوم والدواجن والأسماك والحليب، وغيرها. يحتوي حليب الأم على ما يقارب 22 ملغ/100 مل من أملاح الجلوتامات، أي ما يعادل عشرة أضعاف محتواها في حليب البقر.

التطبيق الرئيسي

صناعة المواد الغذائية 

• التوابل: تُستخدم في صلصة الصويا، والصلصات، ومزيج الحساء، ومساحيق التوابل، وأكياس التوابل متعددة الأغراض، وما إلى ذلك.

• الأطعمة المصنعة: يعزز نكهة الوجبات الخفيفة والأطعمة المعلبة والأطعمة المجمدة ومنتجات اللحوم والمعكرونة سريعة التحضير.

• صناعة تقديم الطعام: يُستخدم على نطاق واسع في الأطباق الصينية واليابانية، وكذلك في الحساء، لتعزيز النكهة.

تطبيق تقليل الملح

• من خلال تعزيز الإحساس بالملوحة، يساعد ذلك على تقليل محتوى الصوديوم في الطعام (مما يسمح بتقليل كمية الملح المستخدمة بنسبة تتراوح بين 30 و40% تقريباً).

مجال الطب والتغذية

• يستخدم لتكملة الصوديوم وحمض الجلوتاميك في المحاليل الوريدية أو المستحضرات الغذائية (يجب أن يتوافق مع معايير دستور الأدوية).

• في بعض الحالات، يتم استخدامه كمادة مساعدة دوائية لتحسين المذاق.

كواشف البحث والكيمياء الحيوية

• يُستخدم كمكون في وسط الاستنبات الميكروبي (مصدر للنيتروجين). كواشف تُستخدم في البحوث البيوكيميائية أو استنبات الخلايا.