حمض التارتاريك (درجة غذائية) رقم CAS # 87-69-4
قابلية ذوبان ممتازة: حمض التارتاريك يذوب بسرعة في الماء والإيثانول، ويسهل مزجه بشكل متساوٍ في مختلف تركيبات الأغذية مع الحفاظ على حالة محلول مستقرة.
خاصية الطعم الحمضي المميزة:له طعم حامض منعش قوي، وتأثير ممتاز في تعزيز النكهة، وتأثير تآزري جيد مع المواد الحامضة الأخرى، وهو مثالي لموازنة الحلاوة وتحسين التدرج النكهي في الطعام.
تطبيق متعدد الوظائف: مساعد يُستخدم على نطاق واسع كعامل حمضي في الأغذية، ومعزز للنكهة، وعامل مساعد في التخمير، ومنظم للأس الهيدروجيني في صناعة معالجة الأغذية.
الشكل الصلب المستقر: مسحوق بلوري أبيض أو على شكل حبيبات، عديم الرائحة، سهل الوزن بدقة، التعبئة والتخزين، يتميز بثبات خصائصه في ظل ظروف التخزين التقليدية.
حمض التارتاريكذو الصيغة الجزيئية C₄H₆O₆ هو حمض عضوي طبيعي مشتق من النباتات، ويتوافق تمامًا مع معايير السلامة الغذائية. يتميز بأداء ممتاز في تنسيق النكهات وتوافق واسع مع المواد الخام، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمشروبات والصناعات ذات الصلة في جميع أنحاء العالم.
الخصائص الكيميائية لحمض التارتاريك
| ممتلكات | قيمة |
|---|---|
| نقطة الانصهار | 168-170 ° ج (حرفيًا) |
| الكثافة | 1.76 جم/سم³ |
| كثافة البخار | غير قابل للتطبيق |
| معامل الانكسار | 1.586 |
| درجة حرارة التخزين | يُخزّن في درجة حرارة أقل من +30 ° ج، مكان جاف ومهوّى ومغلق |
| الذوبانية | يذوب بسهولة في الماء، ويذوب في الإيثانول. |
| شكل | مسحوق بلوري / حبيبي |
| اللون | أبيض نقي |
| رائحة | عديم الرائحة |
| نطاق الرقم الهيدروجيني | 2.0-2.5 عند 100 جم/لتر |
| بي إتش | 2.2 (100 جم/لتر، H₂O، 20 ℃ ) |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان بدرجة عالية |
| حساس | قليل الامتصاص للرطوبة |
| ميرك | 14,9065 |
| بي آر إن | 1725143 |
| الاستقرار | مستقر في درجة حرارة الغرفة، تجنب درجات الحرارة العالية والقلويات القوية. |
| إن-تشي-كي | فيووبيزيفوكروبربي-أوهففاويسا-ن |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 87-69-4 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع الكيمياء من NIST | حمض التارتاريك L(+)- (87-69-4) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | (2R,3R)-2,3-حمض الديهيدروكسي بوتانديويك |
معلومات السلامة
| عنصر | قيمة |
|---|---|
| رموز المخاطر | شي |
| عبارات المخاطر | 36/37/38 |
| بيانات السلامة | 26-36 |
| دبليو جي كي ألمانيا | 1 |
| آر تي إي سي إس | WW7875000 |
| ف | غير قابل للاشتعال |
| قانون حماية المواد السامة (TSCA) | نعم |
| رمز النظام المنسق | 2918120000 |
يُضاف هذا المنتج عادةً إلى النبيذ والمشروبات والحلوى والأطعمة المخبوزة والجيلي والمنتجات المخللة. يمكن أن يعزز النكهة الحامضة، ويقلل من وقت التخمير، ويحسن أداء العجين، كما يُستخدم في تحضير النكهات الكيميائية اليومية، وصناعة الطلاء الكهربائي، ومجالات المواد المساعدة الصيدلانية.
