L-(+)غلوتامات الصوديوم
تعزيز النكهة:تتميز مادة L-(+)Glutamate الصوديوم بقدرتها على تكثيف نكهة المذاق اللذيذ (أومامي)، مما يجعلها مكونًا مفضلًا في الاستعدادات الطهوية.
جودة ممتازة:باعتباره مادة مضافة عالية النقاء للاستخدام الغذائي، فإنه يضمن أداءً ثابتًا وتعزيزًا موثوقًا للنكهة في أنظمة غذائية متنوعة.
تطبيقات متعددة الاستخدامات:مناسب لمجموعة واسعة من المنتجات الغذائية بما في ذلك الحساء والصلصات وتوابل الوجبات الخفيفة والأطعمة المصنعة.
صياغة مستقرة:يتم تقديمه على شكل مسحوق بلوري أبيض يتدفق بحرية، ويوفر ثباتًا ممتازًا وسهولة في التكامل في عمليات تصنيع الأغذية.
L-(+)غلوتامات الصوديوميُستخدم كمكوّن عالي الجودة في تصنيع الأغذية، ويُعرف بفعاليته في تعزيز نكهة الأومامي في مختلف المنتجات الغذائية. يتميز بأنه مادة صلبة بلورية بيضاء (CAS 142-47-2) صيغتها الجزيئية C₅H₈NNaO₄، وكتلة مولية تبلغ 169.11 غرامًا لكل مول.
الخواص الكيميائية لغلوتامات الصوديوم L-(+)
نقطة الانصهار |
232 درجة مئوية |
ألفا |
20 -3.5° (10% محلول في 5° Bé HCl)؛ D20 +25.16° (10 جم MSG/100 مل 2N HCl) |
كثافة |
d20 (الماء المشبع المذاب): 1.620 |
معامل الانكسار |
25 درجة مئوية (C=10، 2 مول/لتر حمض الهيدروكلوريك) |
الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ |
2756 | غلوتامات أحادية الصوديوم |
درجة حرارة التخزين |
يحفظ في مكان مظلم، جو خامل، درجة حرارة الغرفة |
الذوبانية |
قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان بشكل ضئيل في الإيثانول (95%). |
استمارة |
مسحوق |
لون |
من الأبيض إلى الأبيض العاجي |
رائحة |
عديم الرائحة |
مصدر بيولوجي |
اصطناعية |
الذوبان في الماء |
>=10 جم/100 مل عند 20 درجة مئوية |
ميرك |
6254 |
استقرار: |
استرطابي |
سجلP |
-1.44 |
مرجع قاعدة بيانات CAS |
142-47-2(مرجع قاعدة بيانات CAS) |
نظام تسجيل المواد التابع لوكالة حماية البيئة |
غلوتامات أحادية الصوديوم (142-47-2) |
معلومات السلامة
بيانات المخاطر |
20/21/22 |
WGK ألمانيا |
2 |
أنظمة التحكم في الوصول عن بُعد (RTECS) |
MA1578000 |
هيئة مراقبة المواد السامة |
نعم |
رمز النظام المنسق |
29224999 |
بيانات المواد الخطرة |
142-47-2(بيانات المواد الخطرة) |
سمية |
LD50 i.g. في الفئران: 19.9 جم/كجم (بوصة) |
L-(+)غلوتامات الصوديومهو مكون غذائي متعدد الوظائف يُقدر بقدرته على تحفيز النكهات اللذيذة (أومامي) في العديد من السياقات. وتمتد تطبيقاتها من استخدام الطهي المباشر في المنازل والخدمات الغذائية لتعزيز الأطباق مثل الحساء والصلصات، إلى تصنيع الأغذية على نطاق واسع حيث تعمل على تحسين استساغة الوجبات الخفيفة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنعة. علاوة على ذلك، فهو يعمل بشكل تآزري مع مركبات أومامي الكامنة في مكونات مثل صلصة الصويا والفطر. علاوة على ذلك، فإنه يجد فائدة في المشروبات اللذيذة مثل المرق وله أدوار متخصصة كمحسن للنكهة أو الاستقرار في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل.
