غلوتامات الصوديوم L-(+) CAS: 142-47-2
مزايا منتج L-(+) أحادي جلوتامات الصوديوم (CAS: 142-47-2)
1. نكهة أومامي أصيلة، مشتقة طبيعياً
يتم إنتاج L-(+) أحادي جلوتامات الصوديوم لدينا عن طريق التخمير من مصادر كربوهيدرات غير معدلة وراثياً، وهو مطابق كيميائياً للجلوتامات المعززة لنكهة الأومامي الموجودة طبيعياً في الأطعمة مثل الطماطم والجبن القديم والفطر. يقدم طعماً لذيذاً نقياً ونظيفاً يكمل ويعمق النكهات العامة دون إدخال أي نكهات غير مرغوب فيها.
2. نقاء عالٍ وجودة متسقة للأيزومر L
مضمون لاحتوائه على أكثر من 99% من L-(+) أحادي جلوتامات الصوديوم، وهو الشكل الطبيعي النشط بيولوجياً. يضمن هذا النقاء الكيرالي العالي أقصى كفاءة في تعزيز النكهة وأداءً يمكن التنبؤ به، دفعة بعد دفعة.
3. أداة فعالة لتقليل الملح
يتيح تقليل محتوى الصوديوم في المنتجات النهائية بنسبة تصل إلى 30-40% عند استخدامه مع كلوريد الصوديوم، دون التضحية بالاستساغة. يدعم ذلك تركيبات الملصق النظيف والمنتجات الأفضل للصحة مع الحفاظ على جاذبية المستهلك.
4. استقرار ممتاز للعملية وقابلية الذوبان
يظهر كمسحوق بلوري أبيض متدفق مع ذوبان سريع وكامل في الماء. مستقر للغاية في ظروف معالجة الأغذية النموذجية (درجة الحموضة 4-8، التعقيم بالحرارة العالية، المعالجة بالحرارة الفائقة)، مما يجعله مثالياً للخلطات الجافة، والتوابل السائلة، والوجبات الخفيفة، والحساء، والصلصات، والوجبات الجاهزة.
5. معتمد وآمن ومقبول عالمياً
يلبي أحدث دراسات دستور الأدوية FCC و JECFA و USP/NF. معترف به كآمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومعتمد عالمياً. خالٍ من المواد الحيوانية ومسببات الحساسية الشائعة، ومناسب للتطبيقات النباتية والنباتية الصرفة والحلال والكوشر.
6. سلسلة توريد مستدامة وقابلة للتتبع
مُصنع في منشآت مدققة بالكامل ومعتمدة وفقاً لمعيار ISO 22000 باستخدام عملية تخمير صديقة للبيئة. تضمن سلسلة التوريد المتكاملة والقابلة للتتبع اتساق حجم الجسيمات والكثافة والتوفر العالمي الموثوق.
غلوتامات أحادية الصوديوم L-(+)(CAS 142-47-2)هي مادة عالية النقاء معززة للنكهة مشتقة من التخمير، تمنح طعماً أومامي نظيفاً وأصيلاً لمجموعة واسعة من الأطعمة المالحة. مصدرهاغير معدلة وراثياًمواد خام كربوهيدراتية، ويتم تصنيعها من خلال عملية تخمير حيوي محكومة، ويتكون منتجنا حصرياً من أيزومر L-(+) الطبيعي بنقاء يتجاوز 99%، ويظهر كمسحوق بلوري أبيض سريع التدفق قابل للذوبان بسرعة في الماء. يعمل بشكل فعال على تحسين نكهات الأطباق، وإخفاء النكهات غير المرغوب فيها، ويدعم استراتيجيات تقليل الصوديوم من خلال السماح بتقليل الملح بنسبة تصل إلى 30-40% في التركيبات دون المساس بالاستساغة. يلبي أحدثمواصفات FCC وJECFA وUSP/NF، وهذه المادة معترف بها دولياً كآمنة (GRAS) وقابلة للتتبع بالكامل، وخالية من مسببات الحساسية، ومناسبة للتطبيقات النباتية والنباتية الصرفة والحلال والكوشر عبر الوجبات الخفيفة والحساء والصلصات والمرق واللحوم المصنعة والوجبات الجاهزة.
ل-(+) غلوتامات الصوديوم — خصائص كيميائية معاد صياغتها
| ملكية | الوصف |
|---|---|
| نقطة الانصهار | حوالي 232 درجة مئوية |
| الدوران البصري | [α]D20 −3.5° (محلول 10% في حمض الهيدروكلوريك 5° بيه)؛ دوران نوعي D20 +25.16° (10 غرام MSG لكل 100 مل من حمض الهيدروكلوريك 2 نيوتن) |
| كثافة | d20 (محلول مائي مشبع): 1.620 |
| معامل الانكسار | مُحدد عند 25 درجة مئوية (c = 10 غرام/100 مل، 2 مولار حمض الهيدروكلوريك) |
| رقم FEMA | 2756 (غلوتامات أحادية الصوديوم) |
| ظروف التخزين | يُخزن في الظلام، تحت جو خامل، في درجة حرارة الغرفة |
| الذوبان | قابل للذوبان بحرية في الماء؛ ضعيف الذوبان في الإيثانول (95%) |
| الشكل الفيزيائي | مسحوق |
| لون | أبيض إلى أبيض شاحب |
| رائحة | عديم الرائحة |
| أصل | اصطناعي |
| الذوبان في الماء | ≥100 جم/لتر عند 20 درجة مئوية |
| مرجع ميرك | 14,6254 |
| استقرار | استرطابي (حساس للرطوبة) |
| معامل التقسيم (Log P) | −1.44 |
| مرجع سجل كاس | 142-47-2 (قاعدة بيانات كاس) |
| نظام تسجيل المواد الخاص بوكالة حماية البيئة (EPA). | غلوتامات أحادية الصوديوم (142-47-2) |
معلومات السلامة — معاد صياغتها
| معلمة | الوصف |
|---|---|
| عبارات المخاطر الأوروبية (رموز R) | R20/21/22 — ضار عند الاستنشاق، وعند ملامسة الجلد، وعند البلع |
| فئة الخطر المائي الألمانية (WGK) | الفئة 2 — خطرة على المياه |
| سجل التأثيرات السامة (RTECS) | MA1578000 |
| إدراج TSCA | نعم (مدرج في جرد TSCA) |
| رمز النظام المنسق (HS) | 2922.49.99 |
| مرجع قاعدة بيانات المواد الخطرة | CAS 142-47-2 |
| السمية الفموية الحادة (الفأر) | LD50 داخل المعدة: 19.9 جم/كجم (المصدر: إيكا) |
تطبيقات إل-(+)-جلوتامات الصوديوم
الحساء، المرق، والمكعبات – توفر قاعدة لذيذة سريعة وأصيلة في الخلطات الجافة، والمرق السائل، ومكعبات المرق، مما يعزز الإحساس العام بالفم وعمق الطعم.
الصلصات، المرق، والتوابل – تُستخدم على نطاق واسع في صلصات الصويا، وصلصات الطماطم، وتوابل السلطة، وصلصات التغميس لتعزيز الأومامي وموازنة نكهات معقدة.
الوجبات الخفيفة والنودلز سريعة التحضير – مكون أساسي في توابل الرش، وخلطات التغطية، وأكياس نكهات النودلز، مما يوفر التأثير اللذيذ الفوري الذي يتوقعه المستهلكون في رقائق البطاطس، والمقرمشات، والوجبات الخفيفة المبثوقة.
منتجات اللحوم والمأكولات البحرية المصنعة- يُستخدم في النقانق، واللحم المفروم، والسوريمي، والأسماك المعلبة، ومنتجات اللحوم المعاد تشكيلها لتعزيز النكهات اللحمية، وإخفاء النكهات غير المرغوب فيها مثل النكهة السمكية أو المعدنية، وتحسين قبول المنتج.
الوجبات الجاهزة والأطعمة المجمدة المريحة- يضيف القوام وقوة النكهة إلى الوجبات الجاهزة للميكروويف، والوجبات المجمدة، والأطباق الجانبية المحضرة، مما يضمن طعمًا منزليًا بعد إعادة التسخين.
استراتيجيات تقليل الصوديوم- يتيح الاستبدال الجزئي لملح الطعام (كلوريد الصوديوم) دون التضحية بجودة الطعم، مما يدعم تطوير خيارات غذائية أكثر صحة وأقل صوديومًا.
خلطات التوابل والمكونات المركبة- يعمل كعنصر أساسي في تركيبات التوابل الصناعية، إلى جانب النيوكليوتيدات (IMP/GMP)، لإنشاء قواعد نكهة عالية التأثير ومتآزرة للوجبات الخفيفة واللحوم وحلول الوجبات.
البحوث الحسية والكيميائية الحيوية- يُستخدم كمعيار مرجعي في دراسات طعم الأومامي، واختبارات المستقبلات، وأبحاث إدراك النكهة داخل المختبرات الأكاديمية والصناعية.
