بيتا غالاكتوزيداز

β-جالاكتوزيداز (رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 9031-11-2)هو هيدرولاز جليكوسيدي يكسر روابط بيتا-غالاكتوزيدية. يوجد طبيعيًا في الكائنات الدقيقة والنباتات والحيوانات، مما يوفر خصائص وظيفية وتطبيقات متنوعة. يُطرح تجاريًا إما كمسحوق أبيض إلى أصفر باهت أو كسائل. تُقدّر الأشكال المسحوقة لقدرتها الممتازة على التدفق، مما يُسهّل التخزين والتداول، بينما غالبًا ما تحتوي التركيبات السائلة - التي تتراوح ألوانها بين الأصفر الفاتح والبني الفاتح، وأحيانًا معتمة قليلًا - على مُنظِّمات أو مُثبِّتات للحفاظ على النشاط الأنزيمي.

الخصائص الكيميائية لـ β-غالاكتوزيداز

معلومات السلامة

β-جالاكتوزيداز (رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 9031-11-2)إنزيم يُحفّز تحلل روابط بيتا-غالاكتوزيدية، وله استخدامات واسعة في مجالات متعددة. في صناعة الأغذية، يُستخدم بشكل رئيسي لإنتاج منتجات ألبان منخفضة اللاكتوز - مثل الحليب الخالي من اللاكتوز والآيس كريم - لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما يُستخدم في معالجة مصل اللبن لاستخلاص اللاكتوز، وفي إنتاج غالاكتو أوليجوساكاريد وظيفي، ولتحسين صفاء عصائر الفاكهة.