ألجينات الصوديومالألجينات هي عديد سكاريد طبيعي مُستخلص من الطحالب البنية، مثل اللاميناريا والماكروسيستيس. مُكوّنها الأساسي هو ملح الصوديوم لحمض الألجينيك، وهو عديم الرائحة والطعم. تتكون ألجينات الصوديوم من بقايا حمض المانورونيك (M) وحمض الجولورونيك (G) مُرتبة في كتل، ويُرمز لها عادةً بالصيغة العامة (C₆H₇O₆Na)ₙ. وبناءً على لزوجتها ونسبة G/M، تُصنف ألجينات الصوديوم إلى درجات مختلفة لتناسب تطبيقات مُتعددة، بما في ذلك الأنواع عالية اللزوجة، والمتوسطة اللزوجة، والمنخفضة اللزوجة.
ألجينات الصوديوم الصالحة للاستخدام الغذائي،يُعدّ ألجينات الصوديوم، وهو منتج من منتجات معالجة الأعشاب البحرية، مسحوقًا ناعمًا يتحول إلى محلول لزج عند ترطيبه. ويُستخلص عادةً من الأعشاب البحرية البنية المجففة عبر المعالجة المسبقة بالأحماض، والاستخلاص القلوي، والترشيح، وترسيب الكالسيوم، والتبادل الأيوني. بعد ذلك، يُحوّل حمض الألجينيك إلى ملح الصوديوم، ثم يُجفف ويُطحن. يُستخدم ألجينات الصوديوم الغذائي في إنتاج الأطعمة المُعاد تشكيلها، والخرز الكروي، ومنتجات الألبان (كالآيس كريم والزبادي)، وتتبيلات السلطة، ومثبتات رغوة البيرة، ومواد ربط اللحوم، والأغشية الصالحة للأكل، وغيرها.
معلومات أساسية
ألجينات الصوديوميتميز هذا المنتج بالعديد من المزايا، بما في ذلك أصله الطبيعي (مستخلص من الطحالب البنية)، وخصائصه الممتازة في التكثيف والتجلط، وتوافقه الحيوي الجيد، وانخفاض سميته، ولزوجته العالية حتى عند التركيزات المنخفضة. هذه الخصائص تجعله مناسبًا للاستخدام في مجالات متنوعة مثل تصنيع الأغذية (الآيس كريم، وتتبيلات السلطة، والمربى)، ومنتجات الألبان (مثبتات الزبادي، وبدائل الجبن)، والحلويات (جل الفاكهة المُعاد تشكيله)، والمستحضرات الصيدلانية (تغليف الأدوية، وضمادات الجروح)، وفن الطهي الجزيئي (تقنيات التكوير). كما أنه يخضع لدراسات مكثفة لاستخدامه في الأغشية الصالحة للأكل، وبدائل اللحوم النباتية، وتغليف البروبيوتيك، وهياكل هندسة الأنسجة.
