بحث جديد يسلط الضوء على الدور المزدوج لحمض الفورميك كمادة حافظة للأغذية ومحفز محتمل لمقاومة المضادات الحيوية

بحث جديد يسلط الضوء على الدور المزدوج لحمض الفورميك كمادة حافظة للأغذية ومحفز محتمل لمقاومة المضادات الحيوية. سلطت دراسة حديثة نشرت في مجلة Frontiers in Microbiology الضوء على التأثيرات المعقدة لحمض الفورميك، وهي مادة حافظة شائعة في المواد الغذائية، على البكتيريا المسببة للأمراض. يشير البحث إلى أن حمض الفورميك، الذي تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لاستخدامه في صناعة الأغذية بسبب خصائصه المضادة للميكروبات، قد يؤدي أيضًا إلى حالة قابلة للحياة ولكن غير قابلة للاستزراع (VBNC) في البكتيريا الضارة مثل Acinetobacter baumannii وKlebsiella pneumoniae. تسمح حالة VBNC هذه لهذه البكتيريا بالبقاء على قيد الحياة في مرحلة خاملة، مما قد يؤدي إلى تجنب اكتشافها ثم إنعاشها لاحقًا، مما قد يؤدي إلى انتشار العدوى وظهور سمات جديدة لمقاومة مضادات الميكروبات (AMR).

تؤكد الدراسة على أهمية فهم كيفية تأثير المواد الحافظة الغذائية واسعة الاستخدام، مثل حمض الفورميك، على أنماط ضراوة البكتيريا ومقاومتها. وتشير النتائج إلى أن هذه البكتيريا الممرضة يمكن أن تدخل في حالة VBNC في درجات حرارة معالجة وتخزين وتوزيع الأغذية النموذجية عند تعرضها لحمض الفورميك. والجدير بالذكر أن الدراسة توضح أن إزالة حمض الفورميك يمكن أن تُنعش هذه البكتيريا، التي تُظهر بعد ذلك زيادة في التعبير عن جينات الضراوة المتعددة ومقاومة مضادات الميكروبات.

يُثير هذا الاكتشاف قلقًا بالغًا نظرًا لوجود هذه البكتيريا في مطابخ المستشفيات والأطعمة المُستهلكة بشكل شائع، مما يُشير إلى وجود صلة مُحتملة بين ممارسات تجهيز الأغذية والعدوى المُكتسبة من المستشفيات. ويُشير البحث إلى أن تلوث الأغذية المُعبأة بالبكتيريا المُمرضة وتعرضها للمُضافات الغذائية قد يُصبح مشكلةً بالغة الأهمية فيما يتعلق بمكافحة العدوى وإدارة مقاومة مضادات الميكروبات في مؤسسات الرعاية الصحية.